Gluteeni- ja laktoosivabad vegan šokolaadimuffinid mandli-põldmarjakreemiga

„Pehmed, rikkalikud, šokolaadised ja erilised muffinid kreemida, mis on mõnusalt rammus, mandline ning meenutab klassikalist võikreemi. Jagan seda retsepti teiega, võib-olla saab see teie pidulaua inspiratsiooniks,“ ütleb retsepti autor Raminta. Rohkem tema retsepte leiab soulfood.lt

Tegemist on vegan gluteeni- ja laktoosivabade muffinitega. Kogus: 12 keskmise suurusega šokolaadimuffinit. 

Vegan muffinite jaoks läheb vaja:

• 140 g tatrajahu,
• 120 g rafineerimata kookosõiesuhkrut (kui eelistad magusamat, siis 150 g),
• 50 g kvaliteetset kakaod,
• 1 tl küpsetuspulbrit,
• 200 ml kookoskoort (hoia kookospiima (vähemalt 17% rasva) mõni tund külmkapis või sügavkülmas, siis kookosrasv külmub ning eraldub purgis pealmiseks kihiks) (sellise koorekoguse valmistamiseks piisab ühest tavalisest kookospiima purgist),
• 1 spl toiduõli,
• 1 spl sidrunimahla,
• 200 ml taimset piima (näiteks kookospiim, kuid võib kasutada ka muud lemmikpiima).

Kreemi jaoks läheb vaja:

• 100 g kakaovõid,
• 300 g siidist tofut,
• 100 g kreemjat mandlivõid,
• 1 spl mett (võib ka kasutada agaavi- või vahtrasiirupit vastavalt soovitud magususele),
• 2 tl külmkuivatatud põldmarjade pulbrit (võib lisada muid marja- või puuviljapulbreid või üldse mitte (viimasel juhul kasuta 80 ml piima)),
• 100 ml taimset piima.

Muffinite valmistamine:

• Sega küpsetuspulber sidrunimahlaga, lisa teised vedelad koostisosad ja sega hoolikalt. Sega kuivad koostisosad eraldi kausis. Vala mõlemad segud kokku ning sega ühtlaseks (tainas peaks saama hapukoore-paksune).
• Jaga tainas kondiitripritsi abil vormidesse (sel moel ei määri vorme ära ning muffinid jäävad sileda pinnaga).
• Küpseta 180ºC -ni eelkuumutatud ahjus (küpsetamine ülevalt/alt, ilma ventilaatorita) 25-30 min, kuni puidust tikuga kontrollimisel jääb tikk kuivaks.
• Lase muffinitel enne kaunistamist ahjurestil jahtuda.

Kreemi valmistamine:

• Sega kannmikseris kõik koostisosad: sulatatud kakaovõi, tofu (kurna enne läbi riide, et eemaldada kogu vedelik), mandlivõi, taimne piim, mesi (või muu magusaine) ja põldmarjapulber.
• Purusta ühtlaseks. Kui segu on raske purustada, lisa veel natuke taimset piima.
• Hoia massi paar tundi külmkapis, kuni see taheneb, seejärel kaunista muffinid kondiitripritsi abil.

Märkused:

• Säilita muffineid külmkapis. Need sobivad söömiseks 4-5 päeva.
• Muffinid on väga maitsvad ja pehmed isegi ilma kreemita. Kreemi asemel võib muffineid kaunistada ka näiteks kuivatatud kirsside või mandlilaastudega, siis on need veelgi erilisemad.
• Kreem sobib suurepäraselt ka kookide kaunistamiseks. Kui seda jahedas hoida, siis säilitab see oma struktuuri ega lähe vedelaks.