Söö tervislikke ja maitsvaid köögivilju. Miks me siis ei söö?

Mida sa ette kujutad, kui räägitakse heast toidust? Oleks huvitav võrrelda fotosid inimeste mõtetest heast toidust. Kahju, et me ei saa seda teha isegi pärast sellise küsitluse läbiviimist - sest inimestel on kalduvus oma mõtteid ja käitumist kujundada vastavalt sellele, mida ühiskonnas heaks peetakse. Seega, kui rääkida kavatsusest midagi ohverdada, siis see on liialdus, kui rääkida söödud kogusest, siis seda vähendatakse. Seega me ei tea, kui paljud söödud kartulikrõpsud ja sõõrikud lubadustes ananassideks muutuvad.

Toidureklaamidest võime järeldada, et köögiviljad, puuviljad ja marjad kuuluvad tingimata hea toidu hulka. Köögiviljad ja puuviljad on atraktiivset värvi: erkroheline salat, punased õunad, lillad baklažaanid, sinised mustikad. Need pakuvad värskust, ergutavad söögiisu - sülg jookseb ainuüksi vaatamisest.

Paradoksaalsel kombel soovitatakse aga süüa kõige rohkem seda, mis on meie silmadele atraktiivne. Miks me siis ei söö piisavalt köögivilju ja koogid võidavad puuviljad?

   1) Me ei osta häid. Nende mõne kuu jooksul hooajal - juulist oktoobrini - sööme sageli piisavalt köögivilju ja puuvilju, kui viitsime heasse köögiviljapoodi või turule minna. Toiduvalmistaja igavene dilemma - mida teha, sest midagi värsket pole - muutub hooajal keeruliseks valida, mida valmistada, sest aias on kõike maitsvat nii palju. Kuid ülejäänud kuudel on väga oluline leida koht, kust osta häid puu- ja köögivilju.
   2) Peseme, koorime ja lõikame. Kooritud ja viilutatud ma kindlasti ei osta. Kuid on väljapääs! Pereliikmete kaasamisega tasub vaeva näha. Teistele võite osta lõbusaid töövahendeid või tutvustada köögiviljade koorimise traditsiooni, et ise samal ajal kuulata kõrvaklappidest midagi nauditavat. Nii on kõige lihtsam ja odavam valmistada aeglast toitu. Ja naudi seda.
   3) Me ei tea retsepte. See ei tohiks enam probleem olla - retseptide valik on tohutu, mis iganes stiili ja kööki soovid. Ja mis kõige tähtsam, neid on vaja ainult esialgu. Köögiviljadega katsetamine ja improviseerimine on lihtne ja turvaline. Pole praktiliselt mingit ohtu, et need ei küpse piisavalt ja on mittesöödavad. Ja puuvilju saab süüa ilma retseptideta - lihtsalt eraldi, söögikordade vahel.

Üks nipp - ära liialda köögiviljade tükeldamise ja keetmisega. Jämedalt lõigatud ja lühidalt hautatud on kõige maitsvamad.

Suured köögiviljakasvatajad soovitavad üldiselt valida ökoloogilised köögiviljad ja puuviljad. Miks?

• Tervise pärast
• Maitse pärast
• Puhtama looduse nimel

Pestitsiidid pole kahjulikud üksnes otsese mürgitava toime pärast. Toiduga organismi sattunud pestitsiidid mõjutavad soolestiku mikrofloorat, hävitades häid baktereid ning suurendades resistentsust antibiootikumide suhtes. Võid küll süüa jogurtit ja tarbida probiootikume, kuid nende toime ei ole püsiv. Pestitsiidid muudavad ka toitainete ainevahetust. Need kogunevad organismi samamoodi nagu kõik teised toidust saadud ained. Kui sööme koos nendega ökoloogilisi köögivilju, ei söö me pestitsiidide jääke ja keemilisi väetisi, mida leidub ohtralt mittemahepõllumajanduslikes köögiviljades ja mis ei ületa lubatud taset. Terve inimene ei tunne sel hetkel tervisemõjusid, kuid ained kogunevad kehasse. Allergikud, tundliku seedetraktiga inimesed ja väikesed lapsed võivad kohe mõju tunda. Tuletan meelde, et ökoloogilisi köögivilju ja puuvilju ei pihustata pestitsiididega, kasutatakse muid mineraalväetisi ning keemilised lämmastikväetised on üldiselt keelatud, need ei tohi sisaldada GMOsid. Kasvuprotsessi ennast kunstlikult ei stimuleerita, koristusprotsessi ei kiirendata.

Kui sööme mitte-mahepõllumajanduslikke köögivilju ja puuvilju, peaksime need puhastama või koorima. Lõppude lõpuks sisaldab nahk kõige rohkem vitamiine! Eriti rikkalikult pritsitakse pika vahemaa tagant transporditud vilju (nii kasvatamiseks kui ka transportimisel ladustamiseks), seetõttu, kui on vaja roale lisada sidrunikoort, peaks see kindlasti olema ökoloogiline. Kui sulle meeldib joogivette lisada apelsine ja sidruneid, piparmünti ja kurke, vali ainult ökoloogilised. Mandariinide ja viinamarjade nahk on eriti õhuke, nii et isegi kooritud kujul on võimatu vältida pihustatud kemikaalide jääke. Sama kehtib ka marjade ja õrnade roheliste kohta, eriti kõige varasemate kohta.

Vaidlus selle üle, kas ökoloogilistes köögiviljades on rohkem mineraale ja vitamiine, on igavene. Kuna mineraalide ja vitamiinide hulk sõltub paljudest teguritest: köögivilja või puuvilja värskusest, liigist, mulla seisundist ja ilmastikutingimustest. Korrektne võrdlus on võimalik ainult sama värskusega sama liigi viljade puhul, mis on kasvanud samal pinnasel samadel tingimustel. Ja seejärel võrdle, uurides kõiki kasulikke aineid. See oleks väga keeruline ja kallis eksperiment, mis muudaks selle haruldaseks. Võrdlused on tavaliselt süstemaatilised ja annavad vastuolulisi tulemusi.

Ökoloogilistes köögiviljades on mõnikord vähem mineraale, kuna kasutatakse vähem väetist. Selline argument on väga pealiskaudne ja vale, sest puu- ja köögiviljadest vajab inimene palju rohkem kui lämmastiku-, kaaliumi- ja fosforväetiste vahekord. Ta vajab proportsionaalselt täielikku koostisosade kogust, mida leidub porgandites, õuntes või ubades.

See, kas ökoloogia peegeldub maitses, sõltub konkreetsetest köögiviljadest ja puuviljadest ning sööjate oskusest maitseid eristada. Ökoloogilised banaanid on ilmselt kõige erilisemad - nende lõhn, maitse ja tekstuur erinevad anorgaanilistest isegi vähem kogenud nina puhul. Samuti on sidrunite ja apelsinide valimisel üsna raske vahet tunda. Kartulil on selged keemilise koostise tunnused - harva võib leida anorgaanilisi kartuleid ilma sinimustade lisanditeta.

Kokkuvõttes on ökoloogilistel puu- ja köögiviljadel rohkem maitset ja järelmaitset kui tavalistel. See kehtib eriti õunte, suvikõrvitsa, baklažaani, tsitruseliste kohta. Kaasaegne inimene on harjunud magusa maitsega ja vaatab kahtlaselt mõrkjat või haput järelmaitset. Seda leidub peamiselt looduslikes taimedes, mida me enam ei tarbi. Ja väikseim kaubanduslikult kõige arenenumates sortides. Näiteks Leedus enamlevinud õunasorte, milles domineerib selgelt magus maitse, ei kasvatata isegi ökoloogiliselt. Kuna mahepõllumajandusettevõtted ei saa taimekaitsevahendeid kasutada, valitakse pigem vastupidavamaid sorte, mis kasvavad looduslikumates tingimustes ja annavad meile mitmekesisemaid maitseid. Muidugi, kui need sordid on pärit soojematest piirkondadest, võivad need olla ka magusamad.

Köögiviljade ja puuviljade maitse hindamisel on rohkem nüansse. Sest need on kõige maitsvamad siis, kui nad on juba küpsed, ja selliseid on raske transportida, eriti kaugemalt. Tulemuseks on puu- ja köögiviljad, mida on ostmisel liiga raske tarbida, kuid mitte küpsemiseks, vaid riknemiseks. See juhtub tavaliselt siis, kui neid enneaegselt korjatakse. See pole mingi pettus, vaid pigem ebaõnnestumine. Puu- ja köögiviljade tarbijatele parimas võimalikus seisundis hoidmine nõuab palju asjatundlikke kasvatajaid, õigeid sorte, pakendeid ja läbimõeldud logistikat. Siin ei aita etiketid, sertifikaadid ega reklaamid. Ainult ostja isiklik kogemus, jälgides, milline tootja ja milline müüja, milline puu- ja juurvili talle kõige paremini sobib.

Nagu näeme, pole tõsiseid põhjusi köögivilju mitte süüa. Ja mis peamine, kõigile meeldib neid süüa! Tootmise üle otsustamisel tuleb seda meeles pidada.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.