Päevalilleõli toiduvalmistamiseks, ökoloogiline

Mida tähendab õli auruga töötlemine ja mille poolest see meetod erineb desodoreerimisest?

Veeauruga töötlemine on õli kuumtöötlus - külmpressitud taimeõlide puhul lubatud meetod, kui seda kasutatakse õli säilivusaja parandamiseks. Auruga töötlemine tuleb deklareerida. Veeauruga töötlemine peatab rasva lagundavate ensüümide aktiivsuse, pikendades samal ajal õli säilivusaega ja parandades taimeõli võimet toidus kasutamiseks. Lubatud aurutöötluse temperatuur võib olla kuni 160 ° C. Kui külmpressitud taimeõlisid nimetatakse lisaks nativiks, pole auruga töötlemine lubatud.

Auruga töötlemine ja õli desodoreerimine erinevad töötlemistemperatuuride poolest. Lubatud aurutöötluse temperatuur võib olla kuni 160 ° C. Deodoreerimise ajal ulatub temperatuur kuni 240 ° C, vähendades seega mõnda väärtuslikku ainet, näiteks E-vitamiini. Deodoriseerimine on sisuliselt osaline rafineerimine. Söödavate rasvade täielik klassikaline rafineerimine seisneb letsitiini eemaldamises, taime lima eemaldamises, hapestamises ja lõpuks desodoreerimises. Deodoreerimisega saavutatakse rafineerimise kõrgeim temperatuur (240 ° C). Kui õli nimetatakse „külmpressitud õliks“, ei saa seda desodoreerida.