Kaerakliid, biodünaamilised

Retsept (2 inimesele)
Kaera ja porgandi püreesupp
Vaja läheb: 3 keskmise suurusega porgandit, 3 cm värsket ingverit, 2 spl. võid või õli, 4 spl. kaerakliisid, 750 ml kuuma vett, 1 spl. soola, 1 näputäis cayenne'i pipart.
Valmistamine: Pese ja koori porgandid, riivi jämeda riiviga. Koori ingver ja riivi see peene riiviga. Prae porgandeid ja ingverit prae veidi kuumas võis või õlis, lisa kaerakliid ja vala kuuma veega üle. Maitsesta soola ja cayenne'i pipraga, keeda 5 minutit ja mikserda.
Supi maitsestamiseks enne serveerimist sobivad suurepäraselt rosinad või apelsinitükid.

Kaer (ladina keeles: Avena sativa) on silmapaistev energiaallikas, kus valgud, süsivesikud ja rasvad on suurepärases tasakaalus. Enamik kaeras sisalduvatest rasvadest on küllastumata rasvhapped, mille seas domineerivad monoküllastumata rasvhapped. Võrreldes teiste teraviljadega on kaeras rikkalikult valku. See sisaldab küll gluteeni, kuid uuringud näitavad, et enamus nisugluteeni suhtes allergilistest inimestest talub kaera hästi. Kiudained on iga inimese toidusedelis olulised, kuna need on vajalikud soolte normaalseks tööks.

M. Murray, J. Pizzorno ja L. Pizzorno entsüklopeedilise väljaande Healing Foods andmetel on kaer väga hea mangaani, seleeni ja fosfori, aga ka magneesiumi, raua, B1-vitamiini ja kiudainete allikas. Kaerakliid sisaldavad palju beetaglükaane. Võrreldes teiste teraviljadega on kaeras palju rasva (umbes 20% küllastunud ja 80% küllastumata rasvhappeid), seetõttu muutub nende maitse mõrkjaks kiiremini kui teistel teraviljadel.

Nagu U. Erasmus oma raamatus Fats that Heal and Fats that Kill (Alive Books, Kanada) osutab, on ainus viis kolesterooli organismist kõrvaldamiseks läbi soolestiku. Selleks peab toidus olema piisavalt kiudaineid, millest kaera kiudained on kõige tõhusamate seas (tasub meeles pidada, et taimset päritolu toidud ise kolesterooli ei sisalda).

Coulstoni ja Boushey sõnul aitavad kiudainerikkad toidud säilitada normaalset ainevahetust, kontrollida veresuhkrut ja söögiisu [vt *]. Kaer on madala glükeemilise indeksiga (umbes 37). Kaera kiudained puhastavad organismi erinevatest mürkidest (sh raskmetallidest), seetõttu kasutatakse neid sageli keha puhastamiseks.

Rebecca Woodi entsüklopeedilise väljaande The New Whole Foods Encyclopedia andmetel on kaer oma kõrge rasvasisalduse tõttu soojendav toit, mis on eriti sobiv talvel söömiseks. Töötlemise käigus eemaldatakse kaerateralt ainult välimine kest, mis jätab kaera rohkem toitaineid kui töödeldud nisutoodetesse.

Bauck Hof - erinevate teraviljade ökoloogilised ja biodünaamilised (Demeter) tooted Saksamaalt.

Baucki perekond on mahepõllumajandusega tegelenud alates 1930. aastatest. Veidi hiljem asutas Eduard Bauck ökoloogilise veski ja täna tegutseb kaks veskit, mis toodavad tippkvaliteediga 100% ökoloogilist ja biodünaamilist jahu ning jahusegusid erinevate küpsetiste, leiva, ja falafelide valmistamiseks, paljusid pudru- ja muid helbeid ning gluteenivabasid tooteid. Ettevõtte arvates on mahepõllumajandus kõige jätkusuutlikum põllumajanduse vorm.