Tervisliku toidu valimine ei ole aritmeetikaülesanne

Otsides tervislikumat toitu, valime selle mitme kriteeriumi alusel, sest sellist kriteeriumi nagu „toidu tervis” pole olemas. Seda ei ole toote märgistusel ega üldhinnangus. Iga toitumisspetsialist ütleb sulle, et see, mis on ühele tervislik, ei pruugi teisele sobida. Igaüks valib "tervislikku" toitu vastavalt meile olulistele terviseomadustele.

Kui keegi loeb kaloreid, valib ta vähem kaloreid sisaldavaid toite. Kui keegi väldib laktoosi või gluteeni - valib ta selle, milles seda pole. Kes kontrollib suhkrut, valib need tooted, kus seda pole või on vähem.

Toidumärgised sisaldavad niinimetatud tervisealaseid väiteid, kuid väga vähesed on saadaval konkreetsete toitude puhul (müüjad kirjutavad rohkem üksikutest osadest: vitamiinidest, mineraalidest), seega leiame neid kirjutatud kujul harva. Välja arvatud extra virgin oliiviõli, kreeka pähklite ja üksikute kaeratoodete puhul. Toitumisalased väited, et toode, mis on "kõrge valgusisaldusega", "kiudainerikas", "vitamiinidega", "madala suhkrusisaldusega" jne, on legaalsem. Toitumisalased väited aitavad mõista toote toiteväärtust, näiteks seda, kas gramm valku on palju või vähe?

Toitumine on vaid üks tervise aspekt. Kaugeltki mitte kõik proteiinibatoonid pole paremad kui vähema proteiiniga batoonid, sest on oluline nii see, millest see valk on saadud, kui ka see, mis on selles batoonis sisalduvatele valkudele lisaks. Jook ei muutu tervislikuks lihtsalt sellepärast, et see ei sisalda suhkrut ega lisatud vitamiine. Muide, see, mida tootes pole, pole vähem tähtis.

Seega on toitumine kriteerium, mida tasub toidu valimisel arvesse võtta, kuid see pole kaugeltki ainus. Selle probleem seisneb selles, et loob meile lihtsuse illusiooni - kui seal on palju vitamiine ja oomegasid ning natuke suhkrut, võib-olla isegi vähem kaloreid, on see suurepärane. Mitte tingimata.

Toiduainete tervisekriteeriumit ei ole ega saa olla, sest meie keha on erinev ja me vajame erinevaid aineid. Lisaks sellele saame valida kõige toitvama toote, kuid kui see on valmistatud ainetest, mis ei imendu, on selline toitumine meie jaoks miinus, mitte pluss. Seetõttu ei ole tervislike toitude valimine toiteväärtuste arvutamisel aritmeetiline ülesanne. Tooteid valides tuleb mõelda laiemalt ja pöörata tähelepanu ka oma keha aistingutele.

Võtame näiteks maiustused. Kui inimene on põhimõtteliselt huvitatud tervislikust toitumisest, saab ta aru, et maiustused ei ole toidugrupp, millest oodata mineraalaineid ja vitamiine. Siin otsib ta kiiret energiat (kaloreid, süsivesikuid, maiustusi) ja püüab vältida seda, mida saab hõrgutistes vältida: kunstlikke värve, maitseaineid, säilitusaineid ja suhkrut, mida oleks juba "minu jaoks liiga palju". "Liiga palju" on muidugi subjektiivne, kuid väga praktiline. Inimesed, kes vähendavad suhkru tarbimist, mitte ainult ei taha pärast seda enam magusamat, vaid ei suudagi - neile see enam ei meeldi. See on kõige jätkusuutlikum viis hõrgutiste kahjude vähendamiseks - vabaneda järjekindlalt suhkrust ja mõne aja pärast leppida vähema, väiksema magustoiduga. Seetõttu on praktilise toitumise seisukohast head väikesed kommikotid või muud magustoidud. Sageli on pakendid ripakil prügikasti kõrval, seetõttu oleks soovitav, et see oleks minimaalne (mis maiustuste puhul on sageli vastupidine).

Teine väga praktiline kriteerium tervislikumate maiustuste valimisel on värvid ja maitsed. Sest neid siin on. Lõppkokkuvõttes on maiustuste kui toote olemus järgmine: suhkur - magususe ja kiire energia saamiseks, särav värv ja lõhn - meelitada silmi ja nina, tekitada mõnutunnet. Ja erksad värvid saadakse tavaliselt sünteetiliste värvidega. Ka kauakestvaid lõhnad saadakse ainult sünteetiliste lõhnaainetega, naturaalsed ei suuda seda pakkuda. Kas värvained, lõhnaained, säilitusained on sünteetilised või naturaalsed, agressiivsed või mitte, seda ei ole etiketil kirjas. Need, nagu ka teised toidu lisaained, on tähistatud E-koodidega. Nende mõistmiseks tuleb uurida toidu lisaainete märgistust ja omadusi.

Maiustuste põhi, kui need pole pulgakommid (puhas suhkur värvainega), sisaldab sageli hüdrogeenitud rasvu. Hüdrogeenitud rasvad on need, mille kahjulikkusega kõik nõustuvad (mis on eriti haruldane tervislikus toitumises). Aga tõesti pole lihtne kommide koostist näha ja neid rasvu sealt leida. Ma soovitaksin seda teha vähemalt korra neil tarbijatel, keda kunstlikud värvid ja lõhnad ei sega ning kelle arvates pole tavalistes kommides peale suhkru midagi muud ebatervislikku.

Mida pakub ökostandard maiustuste ja muude hõrgutiste valimisel? Esimene lisandväärtus, mille saame ökoloogiliste ainete valimisel, on "ilma sünteetiliste värvainete, lõhna- ja säilitusaineteta". See garanteerib, et hüdrogeenitud rasva pole. (Kas see on palmi, rapsi või päevalille - see pole oluline. Hüdrogeenimisel tuleks neid vältida). Ökostandard keelab hüdrogeenitud rasvade kasutamise, mis selgitab osaliselt ka muid ökoloogilisi hõrgutisi (hüdrogeenitud rasvad annavad jäikuse) ja teadmatutele inimestele "veidrat" maitset. Hüdrogeenitud rasvade asemel kasutatakse kakaovõid, kookosõli, võid. Kui palju ja millist suhkrut ökoloogilises hõrgutises sisaldub, sõltub tootest ja tootjast. Keskkonnastandard seda ei reguleeri.

Teine selge eelis ökoloogilise toote valimisel on see, et nende toorainet kasvatatakse ilma pestitsiidideta. Muide, see on asjakohane suhkru puhul, mis on maiustuste hädavajalik tooraine. Suhkrupeet ei ole kultuur, mis kasvab hästi ilma kemikaalidega pritsimata. Etiketilt seda ei leia, aga mahepõllumajanduse standard ütleb, et pestitsiide ei tohi kasutada ja muide, pestitsiidide jäägid on üks neist uuringutest, mis viiakse läbi ennetavalt, kontrollides mahepõllumajandusettevõtteid. Kui kellelegi tundub, et pestitsiidid (herbitsiidid, fungitsiidid ja muud elusorganismide tapjad) ei ole inimesele kahjulikud, siis ei pruugi “ökol” tema jaoks erilist lisaväärtust olla. Ökostandard ei luba kasutada GMO-tooteid, mis kehtib ka maiustuste puhul.

Toidu märgistamine ei ole nii lihtne, kui seda sageli näidatakse. Samas pole ka tervislik toitumine nii lihtne. Mitte ainult toidu mitmekesisuse ja selle valmistamisviisi tõttu, vaid ka meie endi mitmekesisuse tõttu. Seetõttu pead toitu valides mõtlema. Ükski sildil olev teave - koostis, toitumine või individuaalsed standardid - ei taga, et see on sinu jaoks tervislik. Kõik need märgised teavitavad ainult toidu erinevatest omadustest või selle valmistamise aspektidest. Valida tuleb ikka ise.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.