Magus stevia

Stevia on roheline taimstevia rebaudiana, mille lehed on magusad. See toodab magusainet Steviol Glycoside, mida müüakse valge pulbri, graanuli, tableti või vedelikuna, mida lihtsuse mõttes nimetatakse tavaliselt lihtsalt steviaks. Kui me kõik teame, millest räägime, siis pole selle nimega probleeme, kuid turul on mitmeid magusaineid, mida nimetatakse steviaks ja mis sisaldavad mitte ainult steviolglükosiidi, vaid ka teisi magusaineid. Aga räägime kõigepealt magusainetest ja steviast.

Inimestele meeldib magusat süüa. Kui info levis ja suhkru tekitatud kahjustustest hakati avalikult rohkem rääkima (mis polegi nii vana asi, varem kutsuti seda enamasti rasva vältimiseks), tormasid kõik alternatiive otsima. Et oleks magus ja maitsev, kuid mitte tervisele kahjulik. "Kahjutute" magusainete puhul ei tõuse vere glükoosisisaldus järsult (hoiab nn glükeemilise indeksi GI madalal) ja see ei tohiks olla kõrge kalorsusega. Loomulikult peab see olema mittetoksiline, et ei oleks muid kahjulikke tervisemõjusid.

Selle aja jooksul on tõstatatud mitmeid versioone rafineeritud ja rafineerimata suhkru, siirupite, mee, magusate puuviljade, looduslike magusainete ja sünteetiliste magusainete kohta. Nende plussid ja miinused - teema on väga lai ja ma ei hakka nüüd sellesse süvenema. Ma tahan lihtsalt selgitada, mis on steviolglükosiid. See on magusaine, mis on valmistatud naturaalsetest koostisosadest, praktiliselt null kalorit, null rasva ja null suhkrut. Inimese organism seda peaaegu üldse ei omasta, suurem osa sellest kulub lihtsalt seedimata. Ja selle maitse - stevia on mitusada korda magusam kui suhkur. Ainus häda on selles, et see magusus on spetsiifiline, see ei meeldi kõigile (kuid tarbijate sõnul harjub stevia maitsega kiiresti). Magusus tuleb aeglasemalt, kestab kauem ja kõrgema kontsentratsiooni korral on tunda mõrkjat järelmaitset. Seetõttu tuleks steviat kasutada äärmiselt väikestes kogustes.

Stevia magusaine on suureks abiks diabeedihaigetele, sest piisavad uuringud näitavad, et sellel on vähe või üldse mitte mingit mõju veresuhkrule, insuliinitasemele, vererõhule ega kehakaalule. Kõik, mida suhkur mõjutab ja mida me püüame kõige rohkem vältida. Stevia sobib lastele, kaalulangetajatele või neile, kes üldiselt väldivad süsivesikuid.

Algul, kui seda magusainet alles hakati toiduainetööstuses kasutama, oli vähe steviaga magustatud tooteid, mida sai maitsvaks nimetada. Kuna stevia käitub toidus teisiti kui suhkur, kulus tehnoloogidel retseptide kohandamiseks aega. Steviaga magustatud maiustuste sortiment aga suureneb ja nende maitse paraneb pidevalt. Kui aga küpsetame ise kooki või teeme moosi, siis pidage meeles, et stevia ei asenda otseselt suhkrut - retsepte tuleks kohandada.

Sarnase toimega magusained on suhkrualkoholid, mis on valmistatud naturaalsetest ainetest nagu sorbitool, ksülitool, erütritool. Nende glükeemiline indeks ja kalorsus on madal. Mõnele võib nende maitse olla vastuvõetavam, kuid neil võib olla lahtistav toime. Need suhkrualkoholid on toiduainetööstuses juba ammu tuntud ja kasutatud, kuid steviaekstrakt on ELis heaks kiidetud alates 2011. aastast.

Toitudes ei ole stevioolglükosiid märgistatud tavalise koostisosana, vaid magusainena. Magusained on toidu lisaained ja neid võib nimetada või tähistada E. Steviolglükosiid on toidulisand E960, ainult haruldane tootja kirjutab nii (sagedamini viitab nimele endale), sest inimesed suhtuvad E tähega ainetesse kahtlevalt ja kaugeltki mitte kõik pole välditavad.

Kui süveneme stevia ajalukku, tekib loomulikult küsimus, miks me ei võiks ise stevia lehti kasutada? Lõppude lõpuks oleks see naturaalne ja muutmata toode (inglise k. whole food) koos kõigi kiudainete ja muude väärtuslike osadega. Stevia lehti ei saa ELi riikides turustada, kuna nende mõju tervisele ei ole piisavalt uuritud. Selle kasvualadel, Brasiilias ja Paraguays, on steviat juba ammu toiduks kasutatud. Seda kasutatakse praegu laialdaselt Jaapanis, Hiinas ja teistes Aasia riikides, kuid ELi ja USA ametiasutused käsitlevad seda uudse toiduna ning see nõuab enne turule laskmist uurimistööd. Selliseid seadustamisele eelnevaid uuringuid oli vaja ka steviaekstrakti, steviaglükosiidi puhul, ning asjaolu, et steviapõhiseid magusaineid on enne legaliseerimist ELis ja USAs spetsiaalselt testitud, veenavad selle ohutuses. Üldine järeldus on, et mõõdukate annuste kasutamisel ei kujuta see tervisele mingit ohtu. Stevia sisaldab palju steroole ja polüfenoole, allergilisi reaktsioone ei registreeritud (2018. aasta andmed). Teisalt avaldavad mõned müüjad mitmesugust teavet stevia magusainete võimaliku kasu kohta tervisele, mis on ka uuringutes avastatud. Siiski ei mainita steviat tervist parandava tootena ELi lubatud tervisealaste väidete andmebaasis.

Tuleme tagasi nimede juurde. Nagu ma juba kirjutasin, stevia ise EL turul ei ole, neist ekstraheeritakse puhtaid aineid - stevioolglükosiide, tavaliselt steviooli või rebaudiosiidi. A. Stevia sisaldab kaheksat glükosiidi, kuid neid kahte kasutatakse kõige sagedamini. Rebaudiosiid A on stevia magusaim glükosiid.

Me tarbijatena peaksime meile huvipakkuva magusaine hindamisel vaatama nime asemel hoopis selle koostist. Selleks, et magusaine oleks vedel või pulbriline, on vaja mõningaid abiaineid. Aga ma ei räägi neist, vaid suhkru või muude magusainete varjamist stevia nimega. Turul on mitmesuguseid segusid, millest mõnel on erinevad nimed, näiteks Truvia on stevia ja erütritooli segu, Truvia nektar on stevia, mee ja suhkru segu jne. Siiski on ka stevioolglükosiidide segusid glükoosiga, suhkruga, erütritooliga, ksülitooliga jne, mille nimes on sõna "stevia". Selle magusaine toime sõltub konkreetsest segust, kuid kui tahame steviapõhist toodet, peame veenduma, et see sisaldab: seviosiidi või rebaudiosiidi vormis A. Muidugi oleks kõige naljakam, kui stevia lehtedest midagi ohtlikku ei leitaks ja me saaksime neid toiduks kasutada.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.