Kinoa (Tšiili hanemalts) kuulub maailma delikatesside nimekirja

Viimase paari aasta jooksul on Tšiili hanemaltsa seemnete turuhind kolmekordistunud. Ja hinna kiire tõus jätkub. Maailma suurriigid, eriti ingliskeelsed riigid ning ka Jaapan ja Hiina, avavad oma rahakotti veelgi ja ei kavatse sellest delikatessist loobuda. Kinoa on kiiresti muutumas kuulsaks mitte ainult Ameerika šikkide restoranide menüüdes, kus neid valmistavad kuulsad kokad, vaid võib üha sagedamini leida ka tervislikust toitumisest huvitatud tavatarbija köögikapist.

Mis eristab Tšiili hanemaltsa teistest teraviljakultuuridest?

Esiteks ei ole Tšiili hanemalts teravili, kuid kasvatab seemneid, mis on Lääne gastronoomiamaailma pea segi ajanud. Kinoa on peedi ja spinati sugulane, mistõttu võib seda kasutada ka toitvates salatites lehtköögiviljana. Piiratud kasvukoht (Tšiili hanemalts kasvab ainult kõrgel Andides, umbes 2-4 km kõrgusel) piirab värskete lehtede kättesaadavust. Sellegipoolest on meil võimalus nautida toitvaid Tšiili hanemaltsa seemneid, mille valgusisaldus on väidetavalt nii suur, et seda ei leidu üheski tavalises teraviljas - koguni 14-18%. Lisaks sisaldavad need ka sarnase protsendi häid rasvu, seega need pole ainult süsivesikud, mida tavaliselt erinevad teraviljad on. Kinoa üks suurimaid eeliseid on see, et selle seemned ei sisalda gluteeni (nisu-, odra- ja rukkiterades leiduv valk), mida paljud inimesed ei talu. Nisutooteid soovitavad arstid vältida mitte ainult allergia, vaid ka teatud meditsiiniliste vastunäidustuste korral.

Tšiili hanemalts, mis kasvab kuivades tuultele avatud mägedes, kasvatab tuhandeid pisikesi seemneid, mis on kergesti seeditavad, mistõttu sobivad isegi väikestele lastele ka tundliku kõhuga inimestele. Peruu ja Boliivia inimesed on kinoad tarbinud juba üle 3000 aasta. Need on kiudainete-, fosfori-, magneesiumi-, raua- ja kaltsiumirikkad - viimane on eriti oluline laktoositalumatusega inimestele ning veganitele.

Neid on lihtne valmistada (üks osa seemneid keeta kahe osa veega; pärast keetmist vähendada kuumust miinimumini ja keeta 15-20 minutit; peale kuumuse väljalülitamist jätta pott kaaneta, et seemned saaksid paisuda ja ülejäänud vee endasse imeda) ning keedetud seemneid võib tarbida nii kuidas ise soovid:

• Võid kasutada kuumade roogade lisandiks (segada praetud sibula ja porgandiga, et viia kinoa uuele maitsetasemele).
• Lisa teelusikatäis õli või võid ja naudi toitva pudruna (kinoa on äärmiselt toitev, nii et kõht püsib täis järgmise tõsise söögikorrani).
• Lisa värskele köögiviljasalatile keedetud seemneid (eriti hea koos värske tomati, avokaado ja rukola lehtedega).
• Kinoa sobib hästi erinevate juustudega, eriti brõnsa ja feta juustuga.
• Valmista küpsetatud ja hautatud toite või isegi pannkooke! Kinoapannkoogid brokoli ja fetaga on lihtsalt jumalate toit.
• Kui lisad keedetud seemnetele värskeid või kuivatatud puuvilju, on tulemuseks magus hommikupuder. Röstitud pähklite lisamisel on aroom taevalik - kinoa maitse (eriti punaste seemnete oma) meenutab väga pähkleid.
• Lisa keedetud kruupe koogi- või leivatainale ja saad palju toitvama ning erilisema toidu. Keetmise ajal seemned paisuvad ning meenutavad oma kujult pisikesi spiraale. Süües krõmpsuvad seemned suus nagu kaaviar.
• Tervislik kinoa läheb kergelt idanema - idudes olevad seemned ja terad sisaldavad palju rohkem vitamiine ja mineraalaineid kui mistahes muu köögi- või teravili. Kausis, väikeses koguses vees, idaneb kinoa kiirelt ja lihtsalt. Pärast 2-4 tundi vees leotamist on kinoa pehme ning valmis salatites kasutamiseks. Võrdluseks võib öelda, et nisu idandamine võtab aega vähemalt 12 tundi.
• Kinoad sobib hästi kasutada riisi asemel. Näiteks võid teha täiusliku kinoasushi. Selles pole midagi keerulist, avasta uusi maitseid.
• Veelgi fantaasiaküllasemad kasutajad teevad kinoast piima. Nii nagu riisist või mandlitest, ainult et siin on tegemist kinoaga. Miks mitte? Sega keedetud kinoa joogiveega vahekorras 1:2 ja jahvata põhjalikult köögikombainis. Mida võimsam köögikombain, seda paksem ja rikkalikum on piim. Kurna segu läbi marli või sõela ja saadud vedelik ongi kinoapiim. Mida võimsam on purustaja, seda vähem jääb järele materjali jääke. Joo kohe või säilita külmikus. Maitseb paremini jahutatult ja tilga agaavi- või vahtrasiirupi lisamisel muutub maitse veelgi tugevamaks. Vaev on minimaalne ja tulemus võib olla väga meeldiv. Piima saab lisada mitte ainult pudrule ja hommikuhelvestele, vaid ka kohvile või teele, valada smuutidesse ja nautida kinoa väge.
• Üks lõbus viis kinoa valmistamiseks on popsutada neid nagu maisi kuival praepannil. Purustatud kinoa on erilise pähklimaitse ja -aroomiga ning seda saab süüa eraldi toiduna või segada magustoitude ja hommikuhelveste hulka. Võid oma köögiviljapannkooke paneerida plaksukinoas, sest krõbedad seemnepallid asendavad täiuslikult riivsaia.

Lühidalt öeldes on kinoa lihtsalt täiuslik ja selle iga-aastane tarbimine ei tõuse eksponentsiaalselt mitte ilma põhjuseta. Hispaania konkistadoorid valmistasid Lõuna-Ameerikas kinoajahust ja searasvast "sõjapalle", et aidata säilitada oma füüsilist vastupidavust lõputute lahingute ja rännakute ajal. Tänapäevasel gastronoomiliste trendide ajastul on olemas isegi kinoaviin. Ökoloogiliselt sertifitseeritud. Reklaami nägime oma silmaga internetis.

Autor: Giedrė https://storaspomidoras.lt