Kanada rahvuslik uhkus - vahtrasiirup Rapunzel
Vahtrasiirupit on Põhja-Ameerikas tarbitud juba iidsete indiaanlaste ajast alates. Tänapäeval ei toodeta vahtramahla ja -siirupit enam nii nagu vanasti. Vahtramahla kogutakse märtsis-aprillis, seega võtab saagikoristus aega vaid 4-6 nädalat. Kevadel on ööd veel üsna jahedad, kuid päevane päike on juba piisavalt võimas, et soojendada külmunud pinnast ja soodustada sulamist. Vahtrapuude juured imavad endasse välise niiskuse soodustades sellega toitainete voogu pungadesse ja kroonlehtedesse. Külmas kliimas kasvavad vahtrad koguvad enne talve tärklist, mis kevadel muutub magusaks mahlaks. Vahtrapuu peab mahla tootmiseks olema vähemalt 45 aastat vana ja puu saab toota ainult nii palju mahla kui ta on endasse kogunud.
Vahtrapuu tüvesse puuritakse auk, sisestatakse toru ja kristallselge mahl voolab sellest läbi. Mahl kogutakse mahukatesse anumatesse. Kogutud mahl töödeldakse 24 tunni jooksul - sellest tehakse meie lemmik vahtrasiirupit. Kiire töötlemisprotsess on vajalik vahtramahla käärimise vältimiseks. Kohe peale kogumist vahtramahla kuumutatakse, et vältida käärimist. Kuumutamine aurustab kogu vee ja muudab mahla paksuks, aromaatseks siirupiks. Ühe liitri vahtrasiirupi valmistamiseks on vaja 40-45 liitrit vahtramahla! Vahtramahla kuumutamine on rangelt kontrollitud protsess: ülekuumenemine põhjustab mahla muutumist suhkrukristallideks, samas kui liiga lühiajaline kuumutamine põhjustab vahtrasiirupi muutumist liiga vedelaks ning soodustab selle kiiret riknemist.
Rapunzel vahtrasiirup kontrollitud ökoloogilistest farmidest
Rapunzel vahtrasiirup on valmistatud Kanadas Quebecis asuvates ökoloogilistes farmides kasvatatud vahtrapuudest. Alates 2003. aastast on Rapunzel loonud tihedad ja sõbralikud ärisuhted kohalike vahtrapuid kasvatavate põllumeestega. Kanada vahtrasiirup peab olema valmistatud 100% vahtramahlast, ilma kunstlike lisaaineteta. Ostes sertifitseeritud ökoloogilist vahtrasiirupit Rapunzel, võid olla kindel, et ostad kõrgeima kvaliteediga toodet.
Kanada vahtrasiirup peab läbima range kontrolli ja järelevalve etapid. Sõltumatud kvaliteedikontrolli inspektorid peavad veenduma, et toode on täiesti looduslik ning ei sisalda soovimatut saastet. Kontrolli läbivad ka vahtrapuid kasvatavad ning vahtramahla koguvad põllumajandustootjad, et tagada rangete hügieeninõuete täitmist. Ökoloogilise vahtrasiirupi tootmisel ei kasutata vahtramahla keetmisel keemilisi vahutamisvastaseid aineid.
Vahtrasiirupi värv ja klass
Vahtrasiirupi omadused sõltuvad vahtramahla kogumise ajast. Sõltuvalt koristusajast võib vahtrasiirupi jagada mitmesse kvaliteediklassi. Mida varem vahtramahl kogutakse, seda kergem on vahtrasiirupi konsistents ja maitse on mahedam. Hilise saagikoristuse korral on sellisest mahlast valmistatud vahtrasiirup palju tumedam ja tugevama aroomiga. Kuna mahedat ja varajast vahtrasiirupit toodetakse suhteliselt vähe, on selle hind kõrgem kui tumedama, hilisema vahtrasiirupi oma.
Kanada vahtrasiirup on jagatud mitmeks klassiks AA-st kuni D-ni. Klassifikatsioon põhineb vahtrasiirupi valguse läbilaskvusel. A-klassi siirupil on palju suurem valguse läbilaskvus kui C-klassi siirupil. Klassifitseerimist teostavad selle riigi inspektorid kust vahtrasiirup pärit on. Rapunzeli vahtrasiirup on tippkvaliteediga, valmistatud Kanadas kogutud vahtramahlast ning selle ranget klassifitseerimist teostavad Kanada vastutavad ametnikud.
Vahtrasiirupi värv ja klass annavad meile teada, millist maitset ja lõhna võime pudelit avades oodata. Mida tumedamat värvi on siirup, seda intensiivsem on maitse. Vahtrasiirupi valikul ära looda ainult oma maitsele - kui soovid mahedat aroomi ja maitset, vali Rapunzel A-klassi vahtrasiirup, kui soovid intensiivset karamelli maitset, osta Rapunzel C-klassi vahtrasiirupit.
Kasutamise soovitused: kalla vahtrasiirupit magusatele pannkookidele või kreppidele, hommikuhelvestele, sega pudru hulka, pudingusse, jogurtisse või magusta mitmesuguseid jooke, garneeri puuvilju, lisa salatikastmesse.
