Hea köögiõli: kookosõli

Kui liigume loodusliku oliiviõli päritolu piirkonnast ekvaatori poole, leiame palju kookospalme, millel on tohutud kookospähklid. Kookospalm on imeline taim. Selle lehti kasutatakse ehitusmaterjalina ning viljad pakuvad tööstusele palju toitu ja toorainet.

Üks pähkel - palju väärtuslikke tooteid

Kookosõli pressitakse juba kõvastunud kookospähklist. Kui kookospähkel pole veel küps, sisaldab see kookosvett, mis on suurepärane isotooniline jook. Kookosõli lahjendatakse, et saada kookospiima ja -koort.

Nagu iga teine pähkel, võib ka kookospähkel olla tervislik ja värske või siis mitte: päikese käes olek, kokkupuude hallitusega jne. Kookosõli on külmpressitud tervislikest ja värsketest pähklitest. Kui õli pressitakse halvaks läinud viljadest, on sellel ebameeldiv lõhn ja see võib kiiresti rikneda. Rafineeritud kookosõli on valmistatud madalama kvaliteediga pähklitest kõrgema temperatuuri ja lahustite abil. See on lõhnatu või kunstlikult lisatud lõhnaga.

Pole põhjust eeldada, et kosmeetika- ja puhastustööstused kasutavad alati viletsamaid kookospähkleid. Vastupidi - kvaliteetsete kreemide, maskide, puhastusvahendite, šampoonide, seepide ning isegi puhastusvahendite tootjad kasutavad kvaliteetseid kookospähkleid. Nad tarbivad palju kookospähkleid, kuna ükski teine looduslik materjal ei pese nii hästi. Kookosõli toidab ja niisutab suurepäraselt nahka ja juukseid. See sobib praktiliselt igale nahatüübile. Suvel kehale kantud kookosõli jahutab ja kaitseb päikese eest. Kookosõli sobib juuste otstele määrimiseks ning juuksemaskina. Kuivi või ärritunud käsi ja huuli on mugav sellega määrida.

Kolesterooli müüt

Kookosõli on ainulaadne oma omaduste poolest. Erinevalt päevalille-, lina- või oliiviõlidest, mis on meile tavalisemad, ei karda see temperatuurimuutusi. Temperatuuril alla 25 ° C on kookosõli tahke konsistentsiga ja temperatuuri tõustes muutub see vedelaks. Seetõttu võib kookosõli esialgu võõrana tunduda, kui see on suvel pikalt sooja käes olnud.

Tahke kookosõli on täiesti valge, ent vedel õli on valkjas ja meenutab pigem piimjat vett. Tegu on väga stabiilse õliga, mis säilitab oma omadusi pikka aega, seda võib kuumutada, ilma, et tekiks oht mürgiste transrasvhapete tekkeks. Kookosõlil on ka isesäilivad omadused.

Nagu teised taimed ja nende rasvad, on ka kookos kolesteroolivaba. See väärib eraldi märkimist, kuna on juba pikalt levinud müüt, et kookos- ja palmiõlid (milles domineerivad küllastunud rasvhapped) on kõrge kolesteroolisisaldusega ja seetõttu tervisele kahjulikud. Tuleme tagasi müütide päritolu juurde, kuid on üllatav, et see müüt on nii levinud. Mõned Leedu arstid soovitavad oma patsientidel endiselt vältida kookosõli tarvitamist kolesteroolimüüdi tõttu. Samas on kookosõli eriti levinud sakslaste seas, kellel kipub olema probleeme kolesterooliga. Paksu konsistentsi tõttu saab seda ka määrida leivale ning panna kookidesse.

Kuidas eristada head halvast?

Valmistatakse mitmesuguseid ürte ja seemneid sisaldavaid segusid, mida on mugav kasutada võileibade valmistamiseks. Muidugi ei saa valmistada teatud kondiitritooteid ilma võita (näiteks Napoleoni kook), kuid kookosõli võib panna kookidesse ja muffinitesse, kartmata, et see kahjustaks koogi maitset. Kookosõli sobib paljudesse roogadesse: kartulit praadides on seda mugav pannile määrida, küpsetada sellega pannkooke, lisada hautisse, kasutada magustoitude valmistamisel. Ajurveeda kokkade sõnul ei too ükski teine rasvaine nii hästi röstitud vürtside maitset ja aroomi esile, kui kookosõli.

Mõnikord arvatakse, et seda õli kulub praadimisel palju, kuna see imendub kiiresti (imendub nii nahka, kui ka pannkookidesse). Kuid tasub tähele panna, et kui pann on kvaliteetne, siis kookosõlis küpsetatud pannkoogid ei läigi, vaid on hoopis kuivemad kui näiteks või või päevalilleõliga küpsetades.

Külmpressitud kookosõlil on mahe kookose lõhn. Mõni seostab seda õli „kookospähkli“ kommidega, mistõttu arvatakse, et kookosõli on magus. Tegelikult pole kookosõli magusus, seega pole see ka kindlasti magustoit.

Kuidas ära tunda külmpressitud kookosõli? Tuleb arvestada sellega, et turul on palju rafineeritud kookosõli. Nagu iga rafineeritud õli, ei oma see taimset lõhna. Kui nuusutada rafineeritud õli, siis võid tunda, et lõhn pole looduslik ning see on kergesti eristatav.

Kõigepealt tuleks lugeda etiketti, kus on kirjas, kas õli on külmpressitud või rafineeritud. Tõsi, mõnikord on sõna „rafineeritud“ hästi ära peidetud, kuid hoolika lugemise korral on see siiski leitav. Nagu teistegi õlide puhul, erinevad ka rafineeritud ja rafineerimata kookosõlide hinnad märkimisväärselt. Oleks ka imelik, kui see nii ei oleks. Lõppude lõpuks ei kasutata külmpressitud õlide pressimisel mingisuguseid lahusteid, õli ei kuumutata ja tooraine kvaliteet on laitmatu.

Väldi hüdrogeenitud rasvu

Kuna kookosõli on stabiilne, ei vaja see (erinevalt näiteks linaseemne- või päevalilleõlist) tumedat klaasi või metallist mahuteid. Seda võib pakendada ka lihtsamalt.

Kookosõli on alternatiiv mitte ainult võile, vaid ka hüdrogeenitud rasvadele. Hüdrogeenitud rasvu kasutatakse kondiitritööstuses ja toiduainetööstuses üsna laialdaselt. Need on valmistatud vedelatest õlidest (tavaliselt rapsiseemned, sojaoad, päevalill), vesinikuga kuumutades. Turu kindlustamiseks on nende toorainete (rapsiseemnete, sojaubade, maisi) kasvatajad ja USA tööstusõlide tootjad algatanud troopiliste õlide vastu ulatuslikke majanduslikke meetmeid. Lisaks propagandaettevõtetele, mis kuulutavad, et kookos- ja palmiõlid sisaldavad kolesterooli, on troopilistele õlidele kehtestatud karmid tollimaksud ja muud piirangud.

Tänapäeval on juba teada, et hüdrogeenitud rasvad kahjustavad meie tervist. Mahepõllumajandusliku toidu standard keelab üldiselt hüdrogeenitud ainete kasutamist.

Hoolimata värsketest andmetest hüdrogeenitud rasvade kahjulikkuse kohta, on need, nagu ka rafineeritud õlid, endiselt väga populaarsed. Peamiselt seetõttu, et nende hinnad on palju odavamad. Palju-palju odavamad. Hinnaerinevust võib märgata Leedu kohvikutes võrreldes küpsetatud toodete hindasid. Üks hind on võiga praetud tootel, teine hind hüdrogeenitud rasvaga (sel juhul ükskõik, mis toorainest need on valmistatud) valmistatud tootel.

Kookosõli võib sellisel juhul olla või alternatiiv. Maitse poolest võib mõni inimene eelistada võid, mõni aga kookosõli, kuid kumbki pole inimesele kahjulik. Võrreldes neid omavahel, on rasvhapete koostis sarnane. Kookosõli on taimset päritolu, selles pole kolesterooli. Või on loomset päritolu, selles on rohkem vitamiine. Kookosõli on hästi imenduv rasv, mis pakub täiskõhutunnet. Seetõttu on see eriti populaarne sportlaste seas, kes teevad füüsilist tööd ja võtavad kõvasti alla.

Ja kui sa ei soovi kasutada kookosõli söögi tegemisel, proovi määrida sellega oma keha. See on hämmastav oma mitmekülgsuse tõttu: võib määrida leivale, näole või juustele, panna pannile, koogi sisse või kasutada tervendavate salvide alusena.

Autor: Tervisliku eluviisi teadlane Guoda Azguridienė. Artikkel portaalist Grynas.lt (2013)