Mandli-apelsinikook ploomidega (gluteenivaba)

Koogi (6-7 portsjonit) jaoks läheb vaja:
150 g maisimannat (paremini sobib peenem manna),
100 g mandlijahu,
1 tl küpsetuspulbrit,
näputäit soola,
150 ml värskelt pressitud apelsinimahla (2-3 apelsini),
110 g agaavisiirupit,
100 g kookosõli (sulata enne kasutamist),
1 tl Bourboni vanilli ekstrakti,
6 tl munaasendajat + 120 ml vett (võid asendada: 3 spl jahvatatud linaseemned + 9 spl vett - enne kasutamist lasta paisuda),
1 peotäit kuivatatud ploome.

Siirupi jaoks läheb vaja:
200 ml värskelt pressitud apelsinimahla (3-4 apelsini),
65 g agaavisiirupit.

Kreemi jaoks läheb vaja:
1 purki kookoskoort (kui ei tea, kust seda saada, siis osta lihtsalt purk kookospiima (see peab sisaldama vähemalt 17% rasva, vastasel juhul ei saa vajalikku kogust kookoskoort kätte) ja hoia seda vähemalt paar tundi külmkapis või sügavkülmas, et kookosrasv tahkuks. Purgi avamisel leiad pealt kookoskoore; põhjale järelejäänud vedelikku võid kasutada kokteilides),
1 tl Bourboni vanilli ekstrakti,
soovi korral ka paar supilusikatäit agaavisiirupit.

Valmistamine:

Pane ahi 175 kraadi peale sooja (ülemise ja alumise kuumutusega).

Sega koogi jaoks vajalikud kuivained ja vedelikud eraldi kokku.

Vala kuivainete ja vedelike segud ühte anumasse kokku, lisa „munad“ (kui kasutad asendajat, klopi pulber veega vahuks; kui kasutad linaseemneid, sega need veega ja lase mõni minut paisuda). Sega kõik ettevaatlikult läbi, lisa peotäis kvaliteetseid tükeldatud kuivatatud ploome. Vala saadud mass õlitatud küpsetusvormi ja küpseta, kuni kook on kerkinud ja õrnalt pruunistunud. Pärast küpsetamist lase koogil täielikult jahtuda (ilma vormist eemaldamata). Vajadusel lõika koogi pind noaga tasaseks ja torgi terve kook puupulgaga auke täis.

Valmista siirup: Keeda apelsinimahla ja agaavisiirupit kastrulis 2 minutit.

Vala siirup koogile (alguses tundub seda liiga palju, aga kõik imendub) ja pane kook 8–12 tunniks külmkappi.

Kreemi jaoks vahusta kookoskoort vanilliekstraktiga, (soovi korral lisa agaavisiirupit) kuni see kohevaks muutub. Kreemi võib enne kasutamist hoida külmkapis, et see tahkemaks muutuks.

Võta kook vormist välja ning kaunista kreemi ja pähklite või marjadega.

Märkused:
Kui kook kohe pärast küpsetamist lahti lõigata, siis see mureneb tükkideks. Seetõttu tuleb kooki siirupiga immutada ja öö läbi imenduda lasta.
Küpsetusvorm on 14,5 cm läbimõõduga.

Soulfood.lt retsept