Leib, mis ei vaja... sõtkumist

Vaja läheb:
300 g nisujahu,
150 g rukkijahu,
50 g maisijahu,
50 g päikesekuivatatud tomateid,
näputäit basiilikut,
100 g mozzarella juustu maitseainetega,
näputäit soola,
1 spl õli,
350 ml leiget vett,
10 g värsket pärmi,
kaanega malm- või klaaspotti,
köögirätikut.

Sega kausis jahu, sool, tükeldatud tomatid ja juust. Lisa juurde vesi, milles on eelnevalt lahustatud pärm. Sega kõik kiiresti puulusikaga läbi ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile hapnema. Puista lauale jahu ning vala kerkinud ja hapnenud tainas välja. Voldi taina nurgad keskele, et moodustuks päts. Puista rätikule jahu ja tõsta tainas rätikuga teise kaussi. Puista tainale jahu, kata rätikuga ja jäta 2 tunniks kerkima. Aja ahi koos kaanega malm- või klaaspotiga kuumaks kuni temperatuurini 230 ºC (või maksimaalkuumuseni). Võta kuum pott kiiresti ahjust välja, pane kerkinud tainas potti, kaas peale ja pott ahju tagasi. Küpseta 30 minutit. Võta kaas pealt, vähenda kuumust temperatuurini 180 ºC ja küpseta veel, kuni leiva koorik on kenasti pruunistunud. Jäta leib niiske rätikuga kaetud potti jahtuma - nii muutub koorik pehmeks.

„Köögihaldjate“ retsept.