Шоколадные маффины из свеклы без жира и глютена

Блог Nidos receptai рекомендует сочные и ароматные кексы без пшеничной муки и жира.

Ингредиенты:
1 свекла, натертая на мелкой терке (всего 1 и 3/4 стакана*),
3 яйца,
1/2 стакана (60 г) коричневого сахара,
1/2 стакана (125 мл) кефира,
1/2 стакана (50 г) какао-порошка,
1/2 стакана (60 г) молотого миндаля,
1/2 стакана (75 г) гречневой муки,
2 ч.л. пекарского порошка;

для шоколадного сиропа:
1/2 стакана (25 г) какао-порошка,
1/4 стакана (60 мл) кленового сиропа,
1/3 стакана (80 мл) кефира.

Разогрейте духовку до 160°C.

Взбейте яйца с сахаром и кефиром в миске электрическим венчиком или вручную. В другой миске смешайте сухие ингредиенты: какао, гречневую муку, молотый миндаль и разрыхлитель. В яичную массу всыпьте сухие ингредиенты, перемешайте, а затем выложите тертую свеклу и все хорошо перемешайте. Выложите тесто в смазанные маслом формы для кексов. Выпекайте 25 минут. Выньте из духовки и остудите на решетке.

Приготовьте шоколадный сироп: в небольшой чашке смешайте какао с кленовым сиропом, влейте воду и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 4 минут или пока сироп не загустеет. Перед подачей сбрызните кексы шоколадным сиропом.

*Стакан = 250 мл