Сезонная еда: лето – это праздник вкусной еды

Мы знаем, что сезонные продукты питания — это модно. Но часто возникает вопрос, есть ли у этой моды аргументы или это всего лишь форма и пропаганда. Поскольку лето — самое богатое время года, самое время поговорить о сезонной еде.

Эта мода - прекрасная вещь. В первую очередь потому, что она обращает внимание на две важные характеристики продуктов питания: наилучшие условия выращивания и свежесть.

Хотя это и не соответствует амбициям современного человека - быть независимым от природы и усилиям пищевых технологов реализовать эти амбиции, самые ценные продукты питания растут на природе. Чем больше природы, тем богаче вкусами, ароматами и питательными свойствами еда.

Если клубника выращена в холодном доме и привезена издалека (потому как ее собирают недозрелой, дозревая в пути и т. д.), то вкус тот же. Не очень вдохновляет. Мы прекрасно знаем, для чего хороша эта клубника — для украшения тортов (лучше, чем сахарные розы) или для добавления в коктейли, чтобы можно было назвать с клубникой. Другой вариант клубники – выращивается в теплице, но транспортируется из ближнего места, поэтому ее собирают, когда она уже созрела.

Следующий уровень качества выращивается в почве в пределах одного дня доставки, собирается по мере созревания. Дальше начинается - за стеклом или без него, под пленкой или без нее. И, наконец, наступает сезон клубники - когда спелых ягод много и мы, можем выбирать по сорту клубники - кому какая больше нравится.

Излишне говорить, что эта клубника самая лучшая. Но не потому, что сейчас сезон и надо есть клубнику. А за счет того, что они выращены в лучших условиях — в земле на открытом воздухе и мы еще можем выбрать сорт.

Другими хорошими примерами летнего сезона являются картофель, помидоры, цукини и лисички. В самом начале лета появляются первый картофель. Их привозят с юга, на наш вкус (говорят, не только на наш) они не очень вкусные. Со временем картошка начинает подрастать к нам все ближе и ближе, пока, наконец, мы не получим ту, к которой привыкли, а затем в самом разгаре сезон заморозков.

Особенно когда есть свежая свекла. Молодые, мягкие плоды – самые вкусные. Когда на огородах массово растет свекла, наступает сезон свеклы. Тогда их приятно есть даже сырыми, важно только тонко нарезать. Если мы ее варим, то она закипит очень быстро, не сравнится с зимней варкой часами.

Таким образом, почва, открытое поле, небольшое расстояние и подходящие сорта делают эту еду сезонной. Тот, который наиболее вкусен для потребителя и удобен для любого повара. Не нужно быть супер поваром, чтобы приготовить вкусную еду из этих продуктов. Если только у вас нет предрасположенности к пережариванию.

Свежий картофель, мягкие, ароматные, свекла, брокколи. Никакой долгой варки, никаких роскошных соусов, никакого добавления большого количества специй. Свежие овощи полны полифенолов, ферментов и других «витаминов жизни». Самое веселое есть их на огороде - огурцы, помидоры, укроп и т.д. Просто помойте морковь, ее даже чистить не нужно. Картофель можно варить неочищенным до Рождества, только хорошо помыв.

Мы привыкли заготавливать много запасов на зиму – варить, замораживать, мариновать. Это конечно здорово и вкусно. Но приумножать запас не стоит, ведь каждая съеденная свежая ягода – лучшая еда на свете, особенно если она выращена в собственном саду или лесу и собрана своими руками. Может быть, Вы замечали, что промытые ягоды отличаются на вкус, даже если мы их потом охладим? И мы не будем не мыть те, которые мы купили.

Лето – это праздник вкусной еды. Также это хорошая возможность попробовать новые сочетания, значительно увеличить количество овощей в рационе. Достаточно полить хорошим маслом холодного отжима, посыпать для сытости семенами тыквы или подсолнуха, льна или измельченными орехами.

Вы скажете, летом и осенью дешево, сезонных продуктов много, а что делать зимой? Отложить идею сезонной еды на следующий летне-осенний сезон? Ничего подобного.

Зимой и ранней весной сезонно полагаться на корнеплоды, которые неплохо хранятся до тех пор, пока маринованные овощи, полезны для нашего кишечника и иммунитета. Также привозят сезонные продукты из других стран, которые не так быстро портятся, чтобы терять свои свойства.

Во второй половине осени в Италии, Испании, Греции прессуют оливковое масло нового урожая, называемое novello. Если масло настоящее extra virgin и умеренного отжима, то можно употреблять его вволю. Обилие полифенолов благотворно влияет на весь организм, особенно на сосуды и кожу.

Орехи тоже созревают. В Литве они одни, в Италии и Испании – другие. Ешьте орехи, когда погода становится холоднее, а дни становятся короче. Также в это время сезон всевозможных сухофруктов, так как выбор свежих значительно сокращается. Правда, формально их выбор не уменьшился, но качество, мягко говоря, изменилось — о пластиковой клубнике мы уже говорили.

Это правда, что апельсины, мандарины и другие цитрусовые созревают в садах средиземноморских стран к Рождеству. Это их сезон, и именно тогда они лучшего качества.

Для риса, гороха, чечевицы нет четкого сезона, их обычно едят сушеными. Хотя в свежих бобах и фасоли, которую даже не нужно замачивать, есть много полезных веществ. Для меня осень немыслима без блюда из фасоли, приготовленной со стручками.

После Нового года, весной, очень ценно и вкусно есть ростки: семечки, бобы, зерна. Полезных веществ много, потребность организма к ним высокое. Как только появится спаржа и первый салат, это желание само собой пропадет. Даже свежие зерна вкуснее и полезнее, как и выпечка из них. Однако эту разницу почувствуют только те, кто сам перемалывает зерно или живет рядом с мельницей и может смолоть его свежим.

Ответ на вопрос - когда у вас появляется первая клубника? - рассказывалось как анекдот. Рассказывают, что на вопрос жителя Восточной Европы, когда появляется первая клубника, американец ответил, что в восемь утра, когда открываются торговые центры. Но сегодня то же самое и у нас, поэтому сюжет уже не годится для анекдота, а сезонные продукты питания стали не необходимостью, а возможностью.

Кстати, сезонные продукты радуют и с экономической точки зрения — цена лучшая в то время, если только не будет массового неурожая. Таким образом, мода на сезонную еду – это не маркетинговый лозунг, а разумный во всех смыслах выбор.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Гуода Азгуридиене. Статья опубликована на Delfi.lt