Taimne toitumine: kuidas alustada, tarbida piisavalt valke ning vältida levinumaid vigu?

Viimastel aastatel on taimne toitumine pälvinud tähelepanu mitte ainult veganite ja taimetoitlaste seas. Üha rohkem inimesi otsib võimalusi, kuidas lisada oma igapäevasesse toitumisse rohkem taimset toitu parema enesetunde, soolestiku tervise või jätkusuutlikuma eluviisi nimel. Kuid tekib ka palju küsimusi: kas taimne toit tagab piisava valgukoguse? Kas ei teki B12-vitamiini puudust? Kust alustada? Räägime sellest koos taimse toidu peakoka, Rosehip restorani asutaja ja „Cook with Rosehip“ koolituste autoriga Gintaute Kuraite-Jonuškega.

Tänapäeval seostub sinu nimi paljude jaoks taimse köögiga. Mis ajendas sind valima just sellise eluviisi ja toitumise?

Minu teekond algas teismeeas, kui hakkasin loomade heaolu pärast taimetoitlaseks. Hiljem, kui mu silmaring laienes, mõistsin, kui julm on ka ülejäänud loomakasvatustööstus, seega vähendasin oluliselt teiste loomsete saaduste tarbimist. Mind innustas ka arusaam, et taimne toitumine on tervisele soodsam.

Olen taimse toitumise põhimõtteid järginud juba üle 15 aasta. Alguses moodustas taimne toit umbes 80% minu toidusedelist ja viimased seitse aastat olen olnud täiesti vegantoidul.

Millal sa taipasid, et taimne toit võib olla mitte ainult tervislik, vaid ka uskumatult maitsev?

Sain sellest aru 2012. aastal, kui hakkasin tööle Vilniuses taimse toortoidu restoranis. Seal nägin lähedalt, et taimne toit võib olla mitte ainult tervisele kasulik, vaid ka uskumatult maitsev. Mäletan, et just siis tekkis mul kõige suurem huvi taimse toitumise põhimõtete vastu.

Millised olid suurimad müüdid taimse toitumise kohta, mis sinu enda kogemuse põhjal tõeks ei osutunud?

Taimset toitumist järgides olen tõenäoliselt ümber lükanud kolm kõige tuntumat müüti:

1. 1. Vegan toitumine on keeruline. Tegelikult ei ole! Enne alustamist tuli vaid natuke taimse toitumise kohta uurida – näiteks millega saab tavalisi tooteid asendada ja kuidas maitsvalt süüa teha, ilma et peaks köögis liiga kaua aega veetma. Mõistsin, et taimne toitumine ei tähenda ainult piiranguid – see on täis avastusi, uusi maitseid ja värve.  

1. 2. Kartsin, et tunnen end nõrgana ja energiast tühjana. Võin öelda, et pärast kõiki neid aastaid tunnen end aga suurepäraselt! Tunnen end energilisena ning toit ei tekita pärast söömist raskustunnet. Tunnen end tõesti palju paremini kui ajal, mil liha sõin.  Muidugi mängib siin rolli ka see, et ma toitun üldiselt nüüd tervislikumalt. 
2. 3. Jään igatsema liha või juustu. Tegelikult ei igatse ma neid üldse, eriti mitte liha! Juustuga oli alguses keerulisem, aga nüüd võin täiesti ausalt öelda, et ma ei taha tunda ei selle lõhna ega maitset. Muide, neile, kelle jaoks üleminek on keerulisem,on olemas päris häid veganseid alternatiive nii lihale kui ka taimsetele piimatoodetele. 

Paljud inimesed tahavad tervislikumalt toituda, kuid ei tea, kust alustada. Mida soovitaksid neile, kes soovivad oma toitumisse rohkem taimset toitu lisada?

1. 1. Soovitaksin sul taimse toitumise kohta rohkem uurida – kuidas toite õigesti valmistada, säilitada nende toiteväärtus ning tagada toidulaua mitmekesisus.
2. 2. Samuti on oluline mõista, et peaaegu iga tavalist kodus valmistatud rooga saad kohandada taimse toitumise jaoks. Sa ei pea oma lemmikmaitsetest loobuma – sageli piisab vaid mõne koostisosa väljavahetamisest.

1. 3. Ammuta inspiratsiooni retseptidest veebis ja kokaraamatutest või proovi meie Cook with Rosehip veebikursusi ja kohapealseid koolitusi.

Sageli arvatakse, et taimse toitumise järgimine võib põhjustada teatud toitainete puudust. Kuidas tagad, et sinu toitumine oleks täisväärtuslik, mitmekesine ja tasakaalustatud?

Usun, et tervisliku taimse toitumise kõige olulisem põhimõte on mitmekesisus. Püüan iga päev oma toidusedelisse lisada mitmesuguseid taimsete valkude allikaid, pähkleid ja seemneid. Samuti söön regulaarselt erinevaid teravilju, sest need annavad lisaks energiale ka palju väärtuslikke toitaineid. 

Iga päev püüan süüa võimalikult palju köögivilju, rohelisi lehtköögivilju, puuvilju ja marju. Järgin lihtsat põhimõtet – mida rohkem värve taldrikul on, seda mitmekesisem on meile kättesaadav vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide valik.

Ainus vitamiin, mida taimse toiduga enamasti ei saa piisavalt, on B12-vitamiin, seega on seda vaja võtta toidulisandina. Samuti on oluline valida jodeeritud soola, hoolitseda oomega-3 rasvhapete allikate eest ja eriti meie kliimas mitte unustada D-vitamiini. Hästi läbi mõeldud taimne toitumine võib olla täisväärtuslik ja tasakaalustatud ning varustada keha kõigi vajalike toitainetega. 

Milliseid taimseid tooteid soovid alati kodus hoida, et tervislik toitumine oleks lihtne ja kiire?

Tofu on üks universaalsemaid toiduaineid, mis sobib igasugustesse roogadesse hommikusöögist õhtusöögini. Samuti soovitan alati käepärast hoida Clearspring konserveeritud kikerherneid või kaunviljadest pastat (herneste või läätse) – need tulevad alati kasuks, kui tahad kiiresti valmistada toitvat rooga. Minu köögis on alati erinevaid teravilju: riis, kinoa, tatar ja kuskuss, sest need on suurepärane põhi paljudele toitudele. 

Ka külmutatud köögiviljad on tõeline päästerõngas päevadel, mil mul pole värskeid köögivilju või aega neid ette valmistada. Erinevad pähklikreemid ja seemned sobivad mitte ainult vahepaladeks, vaid ka kastmetesse, putrudesse, kokteilidesse ja magustoitudesse. Kui need tooted on kodus olemas, on maitsva ning toitva taimse roa kiire valmistamine eriti lihtne.

Viimasel ajal räägitakse palju valkude olulisusest toitumises. Milliste taimsete valkudega rikastad oma toidulauda?

Suurepärased taimsete valkude allikad on siidine tofu, tempeh, seitan ja mitmesugused kaunviljad. Neid on rohkelt ka pähklites, seemnetes ja isegi mõnes teraviljas. Inimesi üllatab sageli, kui palju valke saab üksnes taimsetest toitudest. Tegelikult soovitaksin ma keskenduda rohkem kiudainetele kui valkudele, sest just neist on paljudel inimestel kõige suurem puudus. Rohkemate kaunviljade, köögiviljade, puuviljade, marjade ja täisteratoodete lisamine teeb kiudainete koguse suurendamise toidus tõeliselt lihtsaks.

Milline oleks sinu ideaalne taimne hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi kooslus kiire elutempoga inimesele?

Variatsioone on tõesti väga palju! 

Hommikusöök – üleöö leotatud kaerahelbed tšiiaseemnetega, taimse jogurti, marjade ja puuviljadega. 
Lõunasöök – kauss tofust, teraviljast, värsketest köögiviljadest ja pähklikastmest. 
Õhtusöök – köögiviljahautis ökoloogiliste Clearspring kikerherneste ja riisiga või lehtkapsasalat bataadi, kikerherneste ja mandlitega.

Soovitan sageli selliseid roogasid korraga suuremas koguses valmistada, et jääks üle ka järgmiseks päevaks – nii säästad palju aega ja on lihtsam hoida kinni tervislikust toitumisrutiinist isegi väga kiiretel päevadel.

Tänapäeval on poeriiulid täis taimseid tooteid. Millele tasub tähelepanu pöörata  valides kvaliteetseid tooteid? 

Paljud taimsed tooted on loodud peamiselt maitsele keskendudes, mistõttu ei pruugi need alati olla tervisele kasulikud ega oma suurt toiteväärtust. Tervislikuma toitumise nimel tasub piirata poest ostetud taimseid juuste ja eriti töödeldud tooteid, mis sisaldavad palju õli ja soola. Taimse piima või jogurti valimisel on parim otsida variante ilma lisatud suhkru, õli ja muude ebavajalike lisanditeta.

Millist toitumismuutust sooviksid Baltimaade inimeste toidulaual kõige rohkem näha?

Ma tahaksin väga, et inimesed mõtleksid sagedamini sellele, kust meie toit tuleb ja kui suur mõju on meie igapäevastel valikutel. Sooviksin, et mitte ainult Baltimaades, vaid kogu maailmas lisataks toidulauale rohkem taimset toitu. Liha, munad ja piimatooted ei ole sugugi vajalikud igal toidukorral – saame ka ilma nendeta süüa väga maitsvalt ja täisväärtuslikult, panustades samal ajal oma tervisesse, loomade heaolusse ja ja meie planeedi tulevikku. 

Kutsume sind rikastama oma toidusedelit Clearspring taimsete toodetega: makaronid, pähklikreemid, kaunviljatooted, näkileivad ja teised. Leiad need  LIVINi   e-poest.