Кокосовое масло, органическое

Читайте подробнее:
- Наблюдения от Гуоды. Вопрос: «на чём жарить»?
- Кокосовое масло: всё от А до Я и 31 способ применения
- Об использовании кокосового масла в косметике

По большей части кокосовое масло состоит из насыщенных жирных кислот. Кокосовое масло отличается от других масел своей структурой. Животные жиры (кроме сливочного масла) и большинство растительных масел представляют собой длинноцепочечные жирные кислоты, а кокосовое масло состоит из среднецепочечных жирных кислот (триглицеридов). Благодаря такой структуре кокосовое масло очень быстро усваивается организмом: оно сразу даёт энергию, а не оседает в нём, как слой жира. Кокосовое масло надолго сохраняет чувство сытости. Подходит для тех, кто хочет похудеть. Также очень подходит для спортсменов или тех, кто делает физическую работу.

Ранее считалось, что все насыщенные жиры повышают уровень холестерина. В Литве даже сегодня можно услышать совет избегать кокосового масла из-за риска повышения уровня холестерина. Однако сегодня наукой доказано и широко признано, что холестерин содержат продукты только животного, а не растительного происхождения.

Согласно немецкому энциклопедическому изданию Lexikon der pflanzlichen Fette und Oele С. Криста, Г. Бухбауэра, К. Клаусбергера (Springer-Verlag, Wien 2008), кокосовое масло содержит различные стерины, в основном токотриенол.

Растительные стерины (станолы) помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Положительный эффект наблюдается при ежедневном приёме не менее 0,8 г растительных стеролов (станолов). Важную роль играет разнообразное, сбалансированное питание и здоровый образ жизни.

Состав кокосового масла по жирным кислотам:
6:0 капроновая кислота 0,8%
8:0 каприловая кислота 10,1%
10:0 каприновая кислота 5,9%
12:0 лауриновая кислота 49,1%
14:0 миристиновая кислота 19,5%
16:0 пальмитиновая кислота 7,5%
18:0 стеариновая кислота 2,6%
18:1 олеиновая кислота 4,7%
18:2 линолевая кислота 0,7%

Из этих жирных кислот только миристиновая и пальмитиновая кислоты могут стимулировать выработку большего количества холестерина в организме. Лауриновая, капроновая, каприловая, каприновая, линолевая – восстанавливают, стеариновая и олеиновая – действуют нейтрально.

Кокосовое, как и пальмовое масла, являются отличным заменителем гидрогенизированного жира в кондитерских изделиях. В кондитерских изделиях широко используются более дешёвые гидрогенизированные масла, богатые ненасыщенными кислотами, местных культур (соевые, рапсовые, подсолнечные). Они очень привлекательны с точки зрения цены, вкуса и срока годности, но при гидрировании ненасыщенных жиров образуются чрезвычайно вредные для здоровья трансжиры. Протекционистская деятельность местных производителей (особенно в США) стала одной из причин, по которой было распространено так много научно необоснованной негативной информации о пальмовом и кокосовом маслах.

Кокосовое масло также высоко ценится в качестве заменителя сливочного масла без холестерина. Ещё и потому, что на нём можно жарить при высоких температурах. Однако стоит помнить, что продукты, приготовленные при высоких температурах, не являются полезными для здоровья по своей сути. Поэтому мы рекомендуем:
  - жарить только на подходящем для жарки масле (кокосовом, красном пальмовом, подсолнечном, арахисовом или гхи),
  - при нагревании не превышать температуру более 180°С,
  - не держать сковороду с нагретым жиром, а сразу же сложить продукты для жарки и максимально быстро обжарить их.
Во фритюрнице кокосовое масло может приобрести коричневый цвет, поскольку оставшиеся следы орехового белка сгорят и осядут на дно. Жир можно слить для следующей порции жарки – он снова станет прозрачным.

ЗАО Bio Sala не несёт ответственности за содержание информации в этих ссылках.

Испанские заменители молока и миндальные, овсяные, рисовые, полбенные, кокосовые, соевые пудинги от NaturGreen – для совсем маленьких, пожилых людей и всех остальных. Также сладкие сиропы агавы и другие вкусные, экологически чистые продукты.