Vaarika ja india pähkli kook

Põhja jaoks:

• 350 g Rapunzel datleid ilma kivideta
• 250 g sarapuupähkleid
• 50 g peeneid kaerahelbeid
• 2 tl Rapunzel kookosõli

Katteks:

• 400 g Rapunzel röstimata india pähkleid
• 3 sidruni mahl
• ¼ tl bourboni vaniljepulbrit
• 150 g Rapunzel kookosõli (külmpressitud)
• 150 g vahtrasiirupit
• 150 g värskeid (või sügavkülmutatud) vaarikaid

Kaunistuseks:

• 2 spl hakitud sarapuupähkleid
• Värskeid marju

VALMISTAMINE:

1. 1. Leota india pähkleid üle öö või vala kuum vesi peale ja lase 2 tundi seista.
2. 2. Vala datlitele kuum vesi, lase neil liguneda umbes 10 minutit (kui nad on väga kuivad, siis pikemalt).
3. 3. Rösti sarapuupähkleid, kuni koor tuleb lahti. Jahvata need koos datlite ja 2 spl kookosõliga köögikombainis, kuni mass on ühtlane.
4. 4. Jaota tainas ühtlaselt küpsetusvormi ja pane sügavkülma.
5. 5. Kurna india pähklid ja püreesta need köögikombainis koos sidrunimahla, kookosõli, vahtrasiirupi, vaniljepulbri ja marjadega, kuni segu on ühtlane ja kreemjas.
6. 6. Määri india pähklikreem koogipõhjale ja kaunista hakitud sarapuupähklite ja marjadega.
7. 7. Aseta kook sügavkülma umbes 3 tunniks, kuni see tardub.

Allikas: Rapunzel.de