Risotto sparglitega ja safraniga

5 portsjoni jaoks on vaja:

• 1 punt spargleid
• 800 ml köögiviljapuljongit
• 100 g võid
• 1 sibul
• 1 g safraani
• 400 g risotoriisi (Arborio või Carnaroli)
• 100 ml valget veini
• 100 g riivitud parmesani

VALMISTAMINE:

1. 1. Lõigake sparglivartest puidust otsad maha ja pange need koos puljongiga potti. Keetke puljong madalal kuumusel. Pange spargliõisikud puljongisse ja keetke 1 minut, seejärel eemaldage need lusikaga ja pange kõrvale. Lõigake ülejäänud sparglivarred viiludeks.

2. 2. Kuumutage pool vajalikust kogusest võid suurel pannil. Praadige sibulat õrnalt umbes 5 minutit, kuni see on pehme. Lisage tükeldatud sparglivarred ja praadige veel 2 minutit. Lisage riis ja segage pidevalt paar minutit, kuni see on läbipaistev ja kostub särisev heli.
3. 3. Lisage vein ja laske alkoholil aurustuda. Vähendage kuumust ja hautage õrnalt. Lisage puljong, supilusikatäis korraga, ja segage, kuni see on imendunud, umbes 15 minutit. Eraldi klaasis kuumas vees lahustage safran, kuni vesi muutub erkollaseks, seejärel valage see riisile.
4. 4. Proovige riisi – see peaks olema al dente (veidi kõva). Lisage spargliõisikud ja kogu ülejäänud puljong. Keetke veel 1 või 2 minutit. Tõstke tulelt ja lisage ülejäänud või ja suurem osa parmesanist. Katke kaanega ja laske paar minutit seista.
5. 5. Segage risoto hästi läbi, et või ja juust sulaksid, ning serveerige kuumalt koos ülejäänud riivitud parmesaniga.

Retsepti autor: Gian Luca Demarko.