Purukook õuntega – gluteeni- ja suhkruvaba

20x20 cm koogi jaoks läheb vaja:

Tainas:

• 200 g mandlijahu Bioterra
• 60 g kookosjahu Bauck Hof
• 80 g võid 
• 60 g ksülitooli Natur Hurtig (või erütritooli)
• 1 M-suuruses muna
• 1 tl kaneeli Lebensbaumi ökoloogilist Ceiloni 
• näpuotsatäis soola

Kreem:

• 600 g toorjuustu (toatemperatuuril)
• 100 g hapukoort (toatemperatuuril, võib asendada koore, jogurti või kookospiimaga)
• 80 g ksülitooli Natur Hurtig (või erütritooli)
• 3 tk M-suuruses muna (toatemperatuuril)
• 2 spl sidrunimahla
• 1 tl vaniljeekstrakti Vanilla Bridge 

Õunakihi jaoks:

• 4 keskmise suurusega õuna
• 1-2 peotäit pähkleid (soovi korral, kasutasin kreeka pähkleid, võib ka teisi pähkleid kasutada)
• 1 spl võid 
• 2 spl ksülitooli Natur Hurtig (või erütritooli)
• 1 tl jahvatatud kaneeli Lebensbaumi ökoloogilist Ceiloni 
• 0,5 tl jahvatatud nelki Lebensbaumi 
• 0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit Lebensbaumi 
• 0,25 tl jahvatatud kardemoni Lebensbaumi

VALMISTAMINE:

1. Katke 20x20 cm suuruse vormi põhi ja küljed küpsetuspaberiga.
2. Pange kõik taina koostisosad kaussi ja sõtkuge hästi läbi, kuni tainas on ühtlane.. 
3. Vormige veerand tainast palliks ja hoidke seda külmkapis, ülejäänud tainas asetage küpsetusvormi ja suruge kätega aluspõhjaks.
4. Küpsetage põhi 180 °C juures eelkuumutatud ahju keskosas umbes 12-15 minutit (kuni servad on kergelt pruunistunud). Võtke põhi ahjust välja ja vähendage ahju temperatuuri 150 °C-ni.
5. Küpsetamise ajal valmistage kreem ja õunad. Koorige õunad ja lõigake need keskmise suurusega kuubikuteks.
6. Sulatage vajalik või õunte jaoks või potis. Lisage õunad, ksülitool ja vürtsid ning praadige segades 3-4 minutit, kuni õunad on veidi pehmed, kuid säilitavad oma kuju. Lisage hakitud pähklid ja küpsetage segades 1-2 minutit.
7. Toorjuustu valmistamiseks segage kõigepealt toorjuust, hapukoor, ksülitool, sidrunimahl ja vanilje kausis lusikaga või elektrimikseriga madalal kiirusel. Segu peaks olema ühtlane, ilma tükkideta.
8. Lisage ükshaaval munad, iga kord korralikult läbi segades.
9. Valage küpsetatud põhjale juustukreem ja siluge pind. Määrige õunamass kreemi peale. Ülejäänud tainas riivige õunte peale, kasutades selleks „peedi“ riivi.
10. Küpsetage kook 150 °C eelkuumutatud ahju keskosas umbes 50-60 minutit reziimil ülemine + alumine kuumutamine, ilma tuulutamata (ärge küpsetage ahju keskmisel riiulil, vaid ahju keskel, küttekehast eemal).
11. Peale ahjust eemaldamist laske koogil jahtuda (minu arvates maitseb see kõige paremini, kui seda vähemalt 1-2 tundi külmkapis hoida.).
12. Enne serveerimist puistasin koogi üle ksülitoolipulbriga, aga see pole kohustuslik.

Retsepti autor: blogija Be Dietų.