Mustika-juustukook

Põhja jaoks:

• 150 g mandlijahu (kasutasin Bioterra ökoloogilist blanšeeritud mandlijahu)
• 50 g lemmikpähkleid (kasutasin Ñuts röstitud mandleid soolaga)
• 1-2 spl ksülitooli (või maitse järgi vahtrasiirupit või mett, kasutasin Natur Hurtig ksülitooli)
• 80 g sulatatud võid

Kreemi jaoks:

• 360 g külma toorjuustu (sobib nii klassikaline kui kitsepiima toorjuust)
• 200 ml külma koort, 35% rasvasisaldusega
• 80 g ksülitooli (või maitse järgi vahtrasiirupit või mett, kasutasin Natur Hurtig ksülitooli)
• 0,5 sidrunist pressitud mahl
• 4 želatiinilehte (või 8 g želatiinipulbrit, kasutasin Ewald Gelatine ökoloogilisi želatiinilehti)
• 1 tl vaniljeekstrakti (kasutasin Vanilla Bridge kreemjat bourboni vaniljeekstrakti)

Katteks:

• 200 g mustikaid
• 2 spl ksülitooli (või maitse järgi vahtrasiirupit või mett, kasutasin Natur Hurtig ksülitooli)
• 1 želatiinileht (või 3 g želatiinipulbrit, kasutasin Ewald Gelatine ökoloogilist želatiinilehte)

Valmistamine:

1. 1. Leota nii kreemi kui ka katte jaoks mõeldud želatiinilehed külmas vees.

1. 2. Prae mandlijahu kuivalt pannil, kuni see muutub kergelt kuldseks ja lõhnab meeldivalt. Sega see peeneks hakitud pähklite ja sulavõiga. Lisa mass küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja suru ühtlaseks põhjaks. Aseta külmkappi kreemi valmistamise ajaks.

1. 3. Lahusta neli želatiinilehte auruvannil 5 spl. veega (mitte keeta!). Vala külma koore hulka, segades vispliga.
2. 4. Lisa juurde külm toorjuust, ksülitool (või muu magusaine), koor, vaniljeekstrakt ja pigista sisse poole sidruni mahl. Vahusta miksriga, kuni kreem hakkab oma kuju võtma.

1. 5. Tõsta 2 supilusikatäit kreemi kõrvale ja vala ülejäänud segu koogipõhjale. Silu pind ja jäta külmkappi 1-2 tunniks tahenema.
2. 6. Pane mustikad väikesesse potti, mulju kergelt kahvliga ja lisa ksülitool (või muu magusaine). Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni mustikad eraldavad oma mahlad ja kaste muutub veidi paksemaks.

1. 7. Eemalda pliidilt, püreesta saumikseriga ja kurna läbi sõela. Püreestatud segu peaks olema soe, kergelt kuumemavõitu. Kui see on liialt jahtunud, soojenda see uuesti üles (ära lase keema). Lisa üks leotatud želatiinileht ja sega, kuni see lahustub. Seejärel lisa sellele kõrvale pandud kreem ja sega uuesti korralikult läbi.
2. 8. Suru mustikasegu tahenenud kreemi peale ja jaota see ühtlaselt koogile. Pane kook veel üheks tunniks külmkappi, et see täielikult tarretuks.

Retsepti autor: blogija Be Dietų.