Küpsetamata toorjuustukook pistaatsiapähklitega – gluteeni- ja suhkruvaba

Koogi jaoks vajad:

Põhja jaoks:

• 200 g mandlijahu (kasutasin Bioterra ökoloogilist blanšeeritud mandlijahu)
• 50 g kooritud pistaatsiapähkleid (kasutasin Bioterra ökoloogilisi)
• 2 sl ksülitooli (või muud magusainet maitse järgi, kasutasin Natur Hurtig ksülitooli)
• 100 g sulatatud võid
• 0,5 tl piparkoogimaitseainet (valikuline, kasutasin Lebensbaum oma)

Kreemi jaoks:

• 400–450 g külma toorjuustu
• 400 ml külma vahukoort, 35% rasvasisaldusega
• 200 g pistaatsiakreemi (kasutasin Monki ökoloogilist pistaatsiapähkli kreemi)
• 150 g ksülitooli (või muud magusainet maitse järgi, kasutasin Natur Hurtig ksülitooli)
• 6 želatiinilehte (või 12 g želatiinipulbrit, kasutasin Ewald Gelatine ökoloogilisi želatiinilehti)
• 1 tl matcha pulbrit (valikuline, aga annab ilusama värvi, kasutasin Clearspringi ökoloogilist matcha pulbrit)
• 1 tl vaniljeekstrakti (kasutasin Vanilla Bridge kreemjat bourboni vaniljeekstrakti)

Katteks (valikuline):

• 150 g külma mascarpone juustu
• 150 ml külma vahukoort, 35% rasvasisaldusega
• 1–2 sl ksülitooli (või muud magusainet maitse järgi, kasutasin Natur Hurtig ksülitooli)
• peotäis pistaatsiapähkleid
• mõned rosmariini oksad

VALMISTAMINE:

1. 1. Leota želatiinilehti külmas vees.

1. 2 Kata lahtikäiva koogivormi põhi ja küljed (kasuta 21 cm läbimõõduga vormi) küpsetuspaberiga (külgi saab voltida kergemini, kui niisutad küpsetuspaberit veega).

1. 3. Põhja jaoks rösti mandlijahu kuival pannil, kuni see muutub kergelt kuldseks ja hakkab mõnusalt lõhnama. Sega juurde hakitud pistaatsiapähklid, piparkoogimaitseaine ja sulatud või. Vala segu koogivormi ja suru see kätega tihedaks põhjaks. Pane külmkappi, kuni valmistad kreemi.

1. 4. Lahusta želatiinilehed auruvannis 5 sl veega (ära lase keema). Vispliga segades kalla see külma vahukoore hulka.
2. 5. Pane kaussi külm toorjuust, pistaatsiakreem, ksülitool või muu magusaine, vala peale vahukoor ja lisa vaniljeekstrakt. Vahusta miksriga, kuni kreem muutub kohevaks ja hakkab veidi vormi hoidma. Kalla see koogipõhjale. Silu pind ja pane vähemalt 4–5 tunniks (või ööseks) külmkappi tahenema.

1. 6. Kaunista koogi pind mascarponega, mis on pooleldi segatud vahustatud rasvase vahukoore ja väikese koguse magusainega. Selle kreemiga saad kooki kaunistada 1 cm läbimõõduga ümmarguse otsikuga kondiitrikotiga või lihtsalt peale määrida. Puista peale hakitud pistaatsiapähkleid ja lisa paar rosmariinioksa.

Retsepti autor: blogija Be Dietų.