Kookoskarri bataadi ja õuntega

2 PORTSJONI JAOKS LÄHEB VAJA:

• 1 spl Rapunzel kookosõli
• 250 g bataati 
• 200 g suvikõrvitsat
• 1 keskmine õun
• 1 tl riivitud värsket ingverit
• 1½ tl karripulbrit
• 400 ml kookospiima
• 2 spl Rapunzel mandlikreemi

SERVEERIMISEKS:

• 2 spl mandleid, ilma kooreta
• 2 spl kõrvitsaseemneid
• 2 spl Rapunzel rosinaid
• ½ tl meresoola
• pipart maitse järgi
• 1 õun (lõigatud õhukesteks ribadeks või spiraalideks)
• 2 spl kookoshelbeid
• värsket koriandrit

VALMISTAMINE:

1. 1. Kuumuta kookosõli pannil, lisa õhukesteks ribadeks lõigatud bataat ja riivitud ingver. Küpseta umbes 2 minutit, pidevalt segades, kuni bataat hakkab pehmenema.
2. 2. Seejärel lisa õhukesteks ribadeks lõigatud suvikõrvits ja prae veel 2 minutit.  
3. 3. Lisa karrimaitseained ja prae veidi.
4. 4.  Vala sisse kookospiim, lisa mandlikreem, sool ja pipar. Sega korralikult, kuni mandlikreemi täielikult sulab.  
5. 5.  Lase segul keema minna, seejärel alanda kuumust ja hauta 10–15 minutit, kuni segu pakseneb.
6. 6. Lisa potti mandlid, kõrvitsaseemned ja rosinad.
7. 7. Serveerides lisa õhukeselt viilutatud õunaribasid, kookoshelbeid, natuke kõrvitsaseemneid ja rosinaid ning puista peale koriandrit.   

Retsept aadressilt: rapunzel.de